Как открыть производство мясных полуфабрикатов. Открываем цех мясных полуфабрикатов Как открыть производство полуфабрикатов

Продукты питания жизненно необходимы человеку для жизни. Люди никогда не перестану покупать еду. На это не смогут повлиять ни финансовое положение, ни экономическая ситуация в стране. Иногда, бывает так, что нужно что-то приготовить за короткое время. В таких ситуациях на помощь приходят уже готовые продукты, которые не требует много времени для приготовления. Поэтому, готовый бизнес план производства полуфабрикатов из мяса будет актуален среди опытных и . Данный проект мы можем использовать не только в качестве пособия для реализации задуманного, но также будет способствовать получению кредита в банковском учреждении либо привлечению инвестиций.

Бизнес план производства мясных полуфабрикатов

Целью готового бизнес план производства полуфабрикатов из мяса является открытие собственного цеха. Данное направление можно по праву считать рентабельным. Это можно объяснить тем, что постоянно растет спрос на данный вид продукции. Так как, в большинстве случаев, у многих нет времени на элементарные повседневные вещи, то мы сможем легко найти постоянных лояльных потребителей. Наша мясная продукция позволит приготовить вкусное блюдо за короткий промежуток времени.

Даже, несмотря на то, что данный рынок переполнен конкурентами, продукции по доступным ценам все равно не хватает. Именно эту позицию мы и планируем занять.

Если рассматривать данный проект с экономической точки зрения, то, по предварительным данным, годовая чистая прибыль способна достичь отметки в 1 миллион 536 тысяч. Если мы реализуем готовый или производства мясных полуфабрикатов, то полная его окупаемость произойдет через 8 месяцев.

Производство полуфабрикатов из мяса - выгодный и быстро окупаемый бизнес

Этапы открытия собственного дела

Для того, чтобы воплотить данный бизнес в реальность, нам потребуется иметь на руках примерно 1 миллион рублей. Владелец будущего мясного бизнеса вложит часть средств, в размере 700 тысяч рублей. Недостающую сумму мы планируем оформить как субсидию, которая выделяется для поддержки малого бизнеса.

Если рассматривать данный проект с социальной стороны, то:

Будет произведена регистрация нового вида бизнеса.
Мы будем способствовать уменьшению безработицы за счет создания дополнительных рабочих мест. Всего мы планируем взять в штат 12 сотрудников.
Мы выгодны для местного бюджета. Так как будем осуществлять отчисления в налоговый фонд.

Сумма средств для открытия

Для потребуется приобретение большого количества оборудования. А именно:

Оборудование для изготовления пельменей – 88 тысячи 350 рублей.
Специальная камера для заморозки готовой продукции – 153 тысячи 500 рублей.
Систему СПЛИТ – 70 тысяч 600 рублей.
Морозильный шкаф – 53 тысячи 450 рублей.
Мясорубка – 34 тысячи 750 рублей.
Просеиватель для муки – 22 тысячи 990 рублей.
Оборудование для замешивания теста – 43 тысячи рублей.
Холодильная камера – 48 тысяч 540 рублей.
Ларь – 24 тысячи 307 рублей.
Проведение ремонтных работ в арендуемом помещении – 200 тысяч рублей.
Покупка одежды для сотрудников и необходимого инвентаря – 50 тысяч рублей.
Коммуникационная проводка – 100 тысяч рублей.
Покупка продуктов для приготовления полуфабрикатов – 50 тысяч рублей.
Непредвиденные расходы – 60 тысяч 513 рублей.

Таким образом, для открытия собственного мясного цеха по производству мясных полуфабрикатов нам необходимо иметь на руках 1 миллион рублей.

Выбор системы налогообложения

Свою будущую организацию мы зарегистрируем как общество с ограниченной ответственностью. Собственник бизнеса будет выступать в роли директора организации. В качестве системы налогообложения выбираем упрощенку – УСН.

Перечень необходимых документов

В настоящее время бизнес план производства замороженных полуфабрикатов начал реализовываться в следующем:

Наша организация прошла процесс регистрации в налоговой инспекции.
Здание, которое необходимо под размещение цеха, мы приобрели в собственность. Его общая площадь составляет 1 тысяча 168 квадратных метров. В данном помещении проведены все строительные работы. В конечно счете оно полностью соответствует требованиям контролирующих органов.
Мы начали процесс заключения договора с надежным и проверенным поставщиком оборудования.
Так же мы начали заключать договора для из разных городов, чтобы производить поставку готовой продукции им на продажу.

Рассмотрим на примере бизнес плана производства полуфабрикатов с расчетами предполагаемую стоимость ассортимента:

Ассортимент продукции мясных полуфабрикатов

Домашние пельмени – 130 рублей за килограмм.
Любительские пельмени – 110 рублей килограмм.
Русские пельмени – 90 рублей килограмм.
Домашние котлеты – 110 рублей килограмм.
Любительские котлеты – 90 рублей килограмм.
Данные цены приведены с учетом оптовых закупок.

В дальнейшем, когда наша организация будет развиваться и приносить прибыль, мы планируем увеличить ассортимент и другой продукции. По нашим расчетам, каждый день мы будем реализовывать порядка 150 килограмм готовой продукции. В среднем, стоимость за килограмм составит 106 рублей.

Большинство людей все реже находят время для самостоятельного приготовления пищи. В современном мире постоянной спешки и развития новых технологий было бы неправильным не воспользоваться данным фактом. А потому очень заманчивой идеей кажется цех по производству мясных полуфабрикатов. Конечно же, гораздо легче начинать такое дело с готовым бизнес планом, примеры которых вы можете найти, а при желании и купить в нашем каталоге . Насколько она может быть выгодной и оправданной, попробуем разобраться.

Разновидности полуфабрикатов

Само по себе название «полуфабрикат» подразумевает продукцию, которая уже наполовину готова, потребителю остается осуществить лишь заключительный этап технологического процесса – приготовление.

Как утверждают специалисты, этот сегмент рынка ожидает все больший рост в ближайшие годы. Классифицировать продукцию подобного производства можно по нескольким признакам:

по способу обработки: рубленые и натуральные;
по видам мяса, которое используется в процессе приготовления: свиные, говяжьи, куриные, из мяса кролика, бараньи, смешанные;
по термическому состоянию: замороженные, охлажденные.

Кроме того, всю продукцию можно разделить на натуральную и переработанную:

натуральная – рубленые, крупнокусковые, мясокостные, порционные, мелкокусковые, замаринованные и другие наборы;
переработанные – котлеты, фрикадельки, биточки и другие продукты, изготовленные из переработанного фарша.

В отдельную группу можно отнести пельмени, хинкали, блинчики.

Разрешительные документы

Если вопрос, как открыть цех по производству полуфабрикатов, вас всерьез заинтересовал, тогда следует напомнить, что данный вид деятельности предполагает контакт с продуктами питания, а потому начать стоит с получения всех необходимых разрешений на открытие такого предприятия. Ничего не забыть и придерживаться правильных действий поможет наш бизнес план, который вы можете просмотреть и приобрести по ссылке.

Первый шаг – регистрация бизнеса. Самой лучшей формой в этом случае будет ООО, поскольку, как показывает практика, реализовывать продукцию, будучи лицом юридическим, гораздо проще. После этого нужно встать на учет в налоговой инстанции и получить сертификат налогоплательщика.

Сертификация

Следующий этап – это сертификация продукции. Здесь вам понадобятся:

разрешение от СЭС;
составленная вами программа производственного контроля;
разрешение Роспотребнадзора;
сертификаты на все виды продукции.

Все сотрудники цеха должны иметь санитарные книжки. Приложить к пакету документов также нужно разрешение от пожарной инстанции на осуществление данного вида работ в конкретном помещении и договор аренды здания.

Подбираем место для производства

Сразу же исключим варианты помещений, в которых расположить такое производство просто нельзя:

Что касается занимаемой площади, то для того, чтобы открыть цех по производству полуфабрикатов, который будет обеспечивать тонну продукции за смену, вам понадобится 20 квадратных метров. Кроме непосредственно цеха, в здании должны быть комнаты, предназначенные для персонала, душевые и туалетные комнаты, а также склад для хранения готовой продукции и сырья.

Хорошим вариантом расположения станет местность поблизости от фермерских хозяйств, которые занимаются разведением животных. Они смогут стать вашими поставщиками, а вы сможете сэкономить на транспортных расходах.

Персонал

Для обслуживания цеха необходимо подобрать персонал. Сразу же следует учесть, что для работы с установкой на одной смене понадобится не менее трех человек. Кроме того, следует нанять на работу таких специалистов:

На первом этапе, когда ваше предприятие только будет открываться, возможно, некоторые сотрудники из этого списка вам еще не понадобятся, поскольку один человек сможет совмещать несколько функций. Но в идеале штат сотрудников должен выглядеть так.

Оборудование

Самой большой статьей расходов для открытия производственного предприятия всегда является закупка необходимого оборудования. Для этого направления этот этап является наиболее важным, поскольку от качества и количества инструментов и машин будет зависеть скорость и объем производства.

Итак, оборудование для производства мясных полуфабрикатов должно включать:

Если в ваши планы входит еще и производство пельменей, тогда дополнительно понадобятся просеиватель муки, пельменный аппарат, тестомес.

Производственный процесс

Даже если вы собираетесь готовить мясные полуфабрикаты по собственным рецептам, выглядит производственный процесс сам по себе примерно одинаково.

Для приготовления мясных продуктов рубленого типа чаще всего используются лопаточные, шейные, бедренные мускулы, которые содержат более жесткую соединительную ткань. Для начала мясо измельчают, после этого к нему добавляют яйца, специи, жир. Затем измельченное мясо пропускается через волчок. Далее к нему добавляется свиной шпик, вода, соль. Потом вся эта масса вымешивается на фаршемешалке и загружается в бункер для формирования котлет, биточков и прочих продуктов.

Именно в данной установке продукция приобретает заданную форму и установленный вес. Оттуда котлеты попадают на транспортер, который доставляет их на панировку. Затем котлеты укладываются в тележки и отправляются в камеру шоковой заморозки; этот процесс примерно составляет 2 часа. В заключение готовая продукция отправляется на упаковку и на хранение в холодильные низкотемпературные камеры.

Подсчитываем расходы

Для составления общей картины не обойтись без предварительного подсчета расходов.

Итак, на первоначальном этапе вам понадобится:

Не забывайте про зарплаты сотрудникам и коммунальные платежи, с которыми придется столкнуться уже через месяц работы.

В среднем можно сказать, что для открытия цеха понадобится не меньше 5 миллионов рублей. Если же качество продукции оправдает ожидания потребителей, а вы сможете обеспечить рынки сбыта, тогда период окупаемости займет около года.

Качественный бизнес план

В данной статье широко освещена идеи открытия изготовления полуфабрикатов самостоятельно, но в любом случае при старте вам будет необходим качественный бизнес план, с вы можете ознакомится и приобрести готовый по ссылке.

Производство полуфабрикатов: Видео

В насыщенном графике жизни сложно найти время на приготовление домашней пищи. Люди покупают полуфабрикаты, чтобы экономить драгоценное время и не забывать вкус домашней еды. Не секрет, что полуфабрикаты используют и в общепите. Дальновидный предприниматель обратит внимание на бизнес-план цеха по производству полуфабрикатов с расчетами.

Резюме проекта

Существует несколько вариантов цехов по производству полуфабрикатов, которые группируются по основному ингредиенту:

Мясные.
Творожные.
Рыбные.
Из теста.

Самой распространенной группой полуфабрикатов является мясная, поэтому именно на ней мы и планируем остановиться. В ассортименте продукции будут следующие виды продукции:

Мясной фарш и фаршесодержащие продукты.
Продукты из рубленого мяса (котлеты, люля, голубцы).
Мясные изделия в панировке.
Мясные изделия в тесте (блинчики, пельмени, манты).

Мясные полуфабрикаты делаться на 5 классов, в зависимости от количества мышечной ткани в продукте. Высшая категория А, где содержится как минимум 80% натурального мяса. Низшая категория Д – с содержанием мяса минимум 20%.

От типа полуфабриката зависит и технология приготовления. Рассмотрим пример изготовления фарша и продуктов с его содержанием. Алгоритм производства выглядит следующим образом:

Промолоть цельные куски мяса в фарш через волчок.
В готовый фарш добавить шпик и пряности по технологической карте. Используют куттер, который превращает разнокалиберное мясное сырье в однородную массу.
Для изготовления рубленых изделий фарш распределяют по формам. Применяют шнековую или роторную систему. Для приготовления изделий из теста с содержанием фарша специальным прибором начинка помещается в заранее сделанную заготовку.
Затем сформированные изделия направляют для жидкой глазировки или панировки (при необходимости) в специальный аппарат.
Конечный этап приготовления – шоковая заморозка. Спиральный морозильник доведет изделия до необходимой температуры за 40 минут, более простое оборудование – за 2 часа.
Завершает производственный процесс упаковка товара в полиэтиленовую тару. Хранение продукции осуществляется в низкотемпературных камерах.

Производственная площадь

Для открытия цеха по изготовлению полуфабрикатов из мяса подойдет производственный цех на 150 квадратных метров. Помещение должно соответствовать всем требованиям санитарно-эпидемиологических норм:

Иметь душевые и санузлы.
Содержать комнату для отдыха персонала.
Иметь высококачественную внутреннюю инфраструктуру.
Должно быть расположено как минимум в 50 метрах от жилых домов.

Так как прямого потока клиентов на базу не предполагается, то расположение не имеет особого значения. Производственный цех необходимого размера можно найти на окраине или за пределами населенных пунктов. Аренда составит около 70 тысяч рублей в месяц.

Регистрация бизнеса

В качестве организационно-правовой формы лучше выбрать ООО. Это даст возможность реализовывать свою продукцию в крупные гипермаркеты и сети продовольственных магазинов. Налоговый режим – УСН (15% от доходов, уменьшенных на сумму расходов). В классификаторе видов экономической деятельности подойдет код ОКВЭД 10.85 «Производство готовых пищевых продуктов и блюд» для производства полуфабрикатов из мяса и птицы с содержанием не менее двух основных ингредиентов (помимо специй).

Деятельность не лицензируется, но продукция подлежит обязательной сертификации. Она проводится следующим образом. Сначала оформляется санитарно-эпидемиологическое заключение на производство в Роспотребнадзоре по месту регистрации предприятия. Далее необходимо получить СЭЗ на продукцию. Санитарные службы проверяют продукцию на соответствие составу, санитарным нормам, а также качество составляющих продуктов. Поэтапно разберем регистрацию цеха по производству мясных полуфабрикатов.

№	Этап	Цена
1	Регистрация ООО (госпошлина)	4 000
2	Регистрация в налоговой службе	–
3	Договор по обслуживанию вентиляции на год	30 000
4	Установка охранной системы (камер наблюдения и сигнализации)	80 000
5	Договор на дезинфекцию и дератизацию	30 000
6	Договор на вывоз мусора	30 000
7	Договор с прачечной	50 000
8	Получение СЭЗ на производство
9	Получение СЭЗ на продукцию
10	Получение разрешения пожарного надзора	–
11	Уведомление Роспотребнадзора о запуске проекта	–
12	Печать	1 000
13	Регистрация расчетного счета	2 000
Итого		227 000

Техническое оснащение

№	Вид	Кол-во	Цена	Сумма
1	Мясорубка	1	120 000	120 000
2	Разделочный пресс	1	30 000	30 000
3	Слайсер	1	20 000	20 000
4	Формовочная машина	1	90 000	90 000
5	Аппарат пельменный	1	100 000	100 000
6	Шкаф шоковой заморозки	1	160 000	160 000
7	Сплит-система	1	60 000	60 000
8	Шкаф морозильный	2	175 000	350 000
9	Вибрационный мукопросеиватель	1	30 000	30 000
10	Тестомесильная машина	1	50 000	50 000
11	Холодильная камера	2	50 000	100 000
12	Малый производственный инвентарь			50 000
13	Спецодежда	15	3 000	45 000
14	Упаковочная машина	1	60 000	60 000
15	Аппарат для панировки и льезонирования	1	60 000	60 000
16	Фаршемешалки	1	50000	50 000
17	Моечная ванна	1	15000	15 000
18	Автоклав	1	100 000	100 000
19	Столы разделочные	3	10 000	30 000
20	Мебель и техника в административный кабинет			120 000
21	Мебель и техника в комнату отдыха персонала			50 000
22	Автомобиль для перевозки продукции			500 000
ИТОГО		36		2 190 000

Персонал

Для более продуктивного производства цех должен функционировать ежедневно. В смене должно находиться 3 человека. Все, кто будет иметь доступ к изготовлению, должны регулярно проходить профилактические осмотры и иметь санитарные книжки. Водители также должны проходить периодические медицинские осмотры. Помимо этого, в работе предприятия должен также участвовать административный и разнорабочий персонал.

Сотрудник	Количество	Форма оплаты	Окладная часть	Максимальная процентная часть, зависящая от объемов	Итого по всем сотрудникам	Фонд заработной платы вместе с отчислениями
Работник цеха	6	Оклад + проценты	15 000	10 000	150 000	195 300
Повар-технолог	1	Оклад	30 000		30 000	39 060
Бухгалтер	1	Оклад	22 000		22 000	28 644
Менеджер по продажам и закупкам	1	Оклад + проценты	15 000	20 000	35 000	45 570
Водитель	2	Оклад	20 000		40 000	52 080
Грузчики	2	Оклад	22 000		44 000	57 288
Уборщики	2	Оклад	15 000		30 000	39 060
ИТОГО	15				351 000	457 002

Товарный запас

Перед тем как определить затраты на товарный запас, необходимо прописать перечень выпускаемой продукции и план производства.

Наименование позиции	Кол-во (кг) в смену	Кол-во в месяц за 30 рабочих дней	Доля (%) мяса в 1 кг изделия, в %	Средняя закупочная цена мяса, руб.	Расход мяса в рублях на 1 изделие	Предельный расход на прочие продукты (специи. мука, шпик, сухари и т. д.) на 1 кг изделия	Общая цена	Расход в месяц
Котлеты свино-говяжьи	50	1500	80	210	168	15	183	274 500
Котлеты куриные	40	1200	80	160	128	15	143	171 600
Люля куриные	20	600	80	160	128	15	143	85 800
Азу из индейки	15	450	95	240	228	10	238	107 100
Голубцы ленивые свино-говяжьи	40	1200	75	210	158	30	188	225 000
Голубцы классические свино-говяжьи	40	1200	75	210	158	30	188	225 000
Пельмени с говяжьим фаршем	35	1050	70	210	147	30	177	185 850
Пельмени со свино-говяжьим фаршем	40	1200	70	210	147	30	177	212 400
Пельмени с фаршем из телятины	10	0	70	245	172	30	202	0
Хинкали со свино-говяжьим фаршем	25	750	75	210	158	30	188	140 625
Хинкали с фаршем из телятины	5	150	75	245	184	30	214	32 063
Хинкали с куриным фаршем	30	900	75	210	158	30	188	168 750
ИТОГО								1 828 688

Таким образом, работая не в полную мощность (на 75%), ежемесячно придется закупать первичных ингредиентов почти на 2 миллиона рублей.

Реклама и маркетинг

Самое важное при создании цеха по производству мясных полуфабрикатов – это найти каналы снабжения. Помимо работы с холодной базой клиентов, можно прибегнуть к следующим путям продвижения продукции:

Размещение объявлений на электронных досках в интернете.
Раздача печатных материалов.
Создание сайта-визитки.

На эти цели стоит выделить около 50 тысяч рублей.

График работ по запуску проекта

Наименование работ	1 месяц	2 месяц	3 месяц	4 месяц	5 месяц	6 месяц	7 месяц
Поиск помещения	+
Ремонт помещения	+	+	+
Регистрация бизнеса			+
Поиск персонала				+
Получение СЭЗ					+
Уведомление Роспотребнадзора о начале работы						+
Маркетинговые мероприятия						+
Запуск предприятия							+

Финансовый план

Объем первоначальных вложений

Теоретически, сезонности в данном сегменте бизнеса не наблюдается. Однако лучше открыть цех к середине осени, потому что в это время заканчивается период отпусков, у потенциальных потребителей остается все меньше времени на приготовление пищи. Работы по открытию лучше начать в апреле, чтобы открыться в конце октября – начале ноября.

Ежемесячные расходы

Коммунальные платежи и аренда – 90 000 рублей.
Заработная плата с отчислениями – 457 002 рубля.
ГСМ – 15 000 рублей.
Ингредиенты – 1 828 688 рублей.
Чистящие средства, мелкие расходные материалы – 10 000 рублей.
Форс-мажорные расходы – 10 000 рублей.
Налоги – 20 000.

Итого, затраты на производство 10 200 килограмм мясных полуфабрикатов составят 2 430 688 рублей.

Доходность же складывается от 40% наценки на конечную стоимость товара. При неполной нагрузке предприятие сможет получить 2 560 163. Чистая прибыль составит 129 475,2 рубля. При стопроцентной нагрузке расходы составят 3 258 494 (за счет увеличения расходов на ингредиенты и налоги), а доходы будут равны 3 940 294. Чистая прибыль составит 681 800. Максимальная рентабельность при данных показателях – 17%. Первоначальные вложения окупятся за 6 лет.

В итоге

Производство мясных полуфабрикатов – сложная отрасль с огромным количеством конкурентов. Постоянный контроль санитарных служб и Роспотребнадзора усугубляют и так непростую ситуацию. Но открыть цех по производству полуфабрикатов имеет смысл при сельскохозяйственной ферме или в качестве ее филиала. Это уменьшит затраты на мясо и перевозку.

Производство полуфабрикатов как бизнес: с чего начать

Жизнь ускоряет свой ритм, и не всем хватает времени даже для приготовления ужина с нуля. Поэтому изготовление полуфабрикатов как свое дело − перспективное направление.

Хотя в этом сегменте трудится множество фирм, они не успевают удовлетворить растущий спрос. Чтобы открыть цех по производству полуфабрикатов, не нужны большие инвестиции.

При правильной организации бизнес быстро окупится и будет приносить постоянный доход.

Регистрация

Чтобы открыть дело по изготовлению и продаже полуфабрикатов, нужно зарегистрировать в налоговой службе. Как правило, начинающие предприниматели выбирают из двух форм: индивидуальное предпринимательство (ИП) либо общество с ограниченной ответственностью. Первая и вторая форма имеют свои недостатки и преимущества.

Плюсы ведения бизнеса как ИП:

легкая процедура регистрации;
простота в ведении бухгалтерии;
льготы в налогообложении.

Плюсы открытия ООО:

с юридическими организациями фирмы идут на контакт охотнее;
возможность продвигать свою торговую марку;
можно продать бизнес;
в случае финансовых проблем и банкротства, учредитель отвечает в рамках уставного фонда, в отличие от предпринимателя, рискующего всем личным имуществом.

Чтобы открыть ООО, необходимо подготовить заявление, протокол собрания, устав и квитанцию об уплате пошлины (4 тыс. р.).

Если собираетесь зарегистрировать производственное дело как ИП, в налоговую службу предоставьте заявление, копию паспорта и подтверждение уплаты пошлины (900 р.).

После получения свидетельства о регистрации фирмы или ИП нужно оформить печать и открыть расчетный счет. Информацию для постановки на учет в фонд пенсионный и соцзащиты налоговый орган отправит самостоятельно.

Выбор налогообложения

При ведении бизнеса по выпуску полуфабрикатов необходимо платить налоги. Для этого выбирают один из четырех способов.

Общая система. При расчете налога на прибыль компании учитываются все понесенные расходы.
Упрощенная. Делится на два вида: без учета расходов и с учетом расходов.
ЕНВД. При этой системе расходы на ведение бизнеса по производству полуфабрикатов не учитываются. Не применяется при реализации продукции в розницу. Исключение: продажа через сети быстрого питания, кафе и рестораны.
ОСНО и ЕНВД. Учет по затратам на производство по НДС, налогу на прибыль и ЕНВД ведется раздельно.

Перед тем как открыть бизнес, определите, кто будет постоянным покупателем. Если будете реализовывать компаниям, применяющим ЕНВД или УСН, или собираетесь торговать в розницу, выбирайте льготные системы. Крупные фирмы предпочитают работать с предприятиями, применяющие ОСНО. Это позволяет им не платить в бюджет НДС, включенный в стоимость приобретенных полуфабрикатов.

Учитывайте, что для ведения ОСНО, придется обращаться к помощи бухгалтера, который поможет грамотно рассчитать налоги (на прибыль, на имущество, НДС и др.). На производстве придется организовать бухгалтерский учет и предоставлять декларации и отчеты несколько раз в год.

При регистрации, налоговая служба автоматически поставит дело по выпуску полуфабрикатов на общую систему налогообложения. Чтобы платить по УСН, сразу напишите заявление. Кроме этого, менять систему допустимо один раз в год. Для этого достаточно отправить уведомление в письменном виде, не позднее 31 декабря.

Помещение для организации бизнеса

Производственный цех должен соответствовать предъявляемым Роспотребнадзором и пожарной инспекцией требованиям. После успешного проведения проверки выдается разрешение.

При выборе обратите внимание на площади, бывшие ранее столовыми, кафе или цехами по производству пищевых продуктов (например, кондитерская).

Если у вас имеется достаточно средств, приобретайте цех по договору купли-продажи. Чтобы не стать жертвой мошенничества, обратитесь за помощью в юридическую фирму, специализирующуюся на договорах с недвижимостью.

Во-первых, они подготовят все необходимые документы.
Во-вторых, цех проверят на факт отсутствия обременений: не находится ли помещение в залоге или под арестом.

Второй способ – заключить договор аренды.

Цех оборудуется поточно-вытяжной вентиляцией, предусматривается отдельное место для утилизации. Не располагайте производство в подвальных помещениях, в местах только с искусственным освещением, вблизи жилых домов. Желательная высота потолков – три метра.

Удостоверьтесь, что к зданию, в котором будет расположен цех, имеются удобные подвозные пути и площадка для загрузки и выгрузки.

Открыть предприятие с полуфабрикатами лучше в городе, где не работают крупные торговые сети, у которых уже имеются постоянные поставщики.

Прежде чем открыть цех необходимо определить, какое оборудование следует приобрести в первую очередь, а какое после того, как бизнес полуфабрикатов выйдет на большие обороты. Проверьте, чтобы оно соответствовало требования надежности, безопасности, его можно было легко отремонтировать и закупить детали в случае необходимости. Для экономии в цех можно установить поддержанное оборудование.

В среднем вложения в предприятие полуфабрикатов составят около 3 млн р.

При недостаточности средств можно открыть кредит или поучаствовать в государственных программах по развитию малого предпринимательства. Чтобы преуспеть, необходимо наладить сбыт продукции.

Для этого обратите внимание на дистрибьюторские компании, которые сами будут искать конечных покупателей. Бизнес по производству и продаже данной продукции - достаточно рентабельное предприятие.

Обычная наценка составляет 30%, а окупаемость наступает в течение года.

Источник: //oplata.me/proizvodstvo/polufabrikatov-kak-biznes.html

Как открыть магазин полуфабрикатов с нуля

Полуфабрикаты стали неотъемлемой частью рациона практически каждой семьи. Пельмени, вареники, голубцы и много чего другого можно найти на прилавках магазинов и за несколько минут все приготовить дома. Это быстро, вкусно и недорого.

Именно эти основные факторы и привлекают клиентов, учитывая ритм современной жизни в больших городах, такие варианты продуктов зачастую выручают многих.

В этой статье мы поговорим о том, как открыть бизнес по продаже полуфабрикатов в вашем городе, и что нужно учесть, чтобы он был прибыльным.

Особенности бизнеса

Первое что нужно учитывать, перед тем как вы начнете заниматься розничной торговлей полуфабрикатами – это наличие целевой аудитории в районе, в котором вы хотите запускать бизнес.

Если это маленький город, то искать помещение нужно где-то в центре, если же большой нужно подыскивать варианты возле продуктовых рынков или студенческих общежитий.

Студенты, обычно, тратят много денег на различные типы полуфабрикатов, так как готовить они не умеют, особенно если маленький городок, да еще и есть университет, то такой бизнес вам точно может подойти.

Вторым моментом является то, что необязательно искать полноценную арендную площадь, можно рассматривать варианты аренды киосков, например, в торговых рядах с прочими продуктами.

Третий фактор – это качество продуктов. Ваши полуфабрикаты должны быть свежими и в первую очередь вкусными. При поиске поставщиков учтите этот фактор и в будущем постоянно проверяйте качество продаваемой продукции и прислушивайтесь к отзывам клиентов.

Помещение и оборудование

Где подыскивать помещения для того чтобы открыть магазин полуфабрикатов мы уже поговорили выше. Теперь давайте обсудим некоторые моменты. При подборе помещения можно смотреть варианты от 10 – 15 кв.м. и больше. В случае аренды киоска вы уже будете организовывать витрины по-другому и там обычно помещение равно 4 – 5 кв.м.

Еще один важный момент. Отличным решением будет торговля на рынке. Да, именно на продуктовом рынке может зайти такая профильная торговая точка. Если вы начинаете с полного нуля, то однозначно можно попробовать работать там, и при этом вложения у вас будут минимальны.

Из оборудования для торговли замороженными полуфабрикатами вам будут нужны:

холодильные витрины;
холодильные камеры;
электронные весы;
мебель для рабочего места продавца;
кассовый аппарат.

Правила торговли полуфабрикатами

Торговля продуктами предусматривает оформление предпринимателем всех необходимых документов для торговли. Вот основной перечь необходимого:

вы должны быть оформлены как ИП.
у вас должны быть указаны ОКВЭД для торговли полуфабрикатами. Для России это - 51.11 . Для Украины - 46.11 .
иметь на руках все сертификаты качества на продукцию.
получить разрешение от СЭС и пожарной службы.
оформить уголок покупателя.

Ассортимент и поиск поставщиков

Такие торговые точки обычно делятся на два типа:

Торгуют продукцией различных производителей и имеют очень широкий ассортимент товаров;

Торгуют полуфабрикатами одного завода и являются их представителями, при этом оформление торговой точки выполнено в фирменном стиле торговой марки завода изготовителя.

Но все же, для того, чтобы открыть магазин замороженных полуфабрикатов вам будет нужно иметь в ассортименте следующие ходовые позиции:

вареники;
пельмени;
блинчики, сырники, оладьи;
котлеты и фарш, и другие мясные полуфабрикаты;
кондитерские полуфабрикаты;
пицца;
замороженные овощи, фрукты и ягоды;
голубцы и чебуреки;
крабовые и рыбные палочки и прочее.

На самом деле ассортимент такого магазина может быть очень широким, но, как правило, его ограничивают только ходовыми товарами.

Для поиска поставщиков вам нужно либо поискать выгодные предложения на оптовых продуктовых рынках, либо напрямую связаться с заводами изготовителями, но при этом, предварительно продумав, как вы будете осуществлять доставку продукции в магазин.

Сколько нужно для старта?

Вложения будут небольшими, но на закупку или аренду оборудования нужно будет немного потратиться. Перед тем как открывать магазин полуфабрикатов, особенно с полного нуля, вам нужно будет сделать грамотный расчет вложений в бизнес. Ниже мы приводим основные статьи расходов и приблизительные суммы, но вам нужно будет пересчитать все расходы под свой бизнес.

Аренда помещения – $200 - $250. Учтите расходы на коммунальные услуги. Поскольку у вас будет много холодильников, затраты на их содержание также нужно учитывать.
Налоги - $150
Зарплата продавцу - $200
Первоначальная закупка товара – $4000 - $5000
Покупка оборудования – $2200 - $2600
Транспортные расходы - $60.

Сколько можно заработать?

При правильном выборе места под торговлю, можно продавать неплохие объемы продукции. Рассчитать заработок на самом деле не просто. Но у нас не бизнес план, в только идея, которую вы уже можете развивать далее.

Средняя наценка на полуфабрикатах – 30% – 50%.

При налаживании высокого сервиса обслуживания и постоянно свежего и вкусного товара, вы сможете получать неплохую прибыль с продаж. Со временем бизнес можно масштабировать открыть несколько таких торговых точек по всему городу.

Выводы. Как бизнес торговля полуфабрикатами вполне актуальная ниша, даже во время кризиса. Давайте выделим основные плюсы и минусы.

Из плюсов: востребованный товар, не сильно быстро портящийся товар, широкий сегмент для расширения ассортимента.

Из минусов – это конкуренция в лице больших торговых точек, для небольших городов это не страшно, и второй момент это сложность поиска места под торговлю.

А что вы можете сказать по поводу этого бизнеса? Ждем ваших ответов.

Источник: //biznes-club.com/biznes-idei/otkryt-magazin-polufabrikatov.html

Производство полуфабрикатов: от изготовления к продажам

Сверхбыстрый темп жизни не оставляет нам шансов насладиться домашним уютом и уж тем более – домашней едой.

Вот здесь нам на помощь и приходит разнообразная продукция, которая уже прошла все этапы технологического процесса, кроме последнего – приготовления.

Производство полуфабрикатов как бизнес, исходя из этой потребности, направление довольно прибыльное, хоть и требующее определенных вложений средств и усилий.

В целом данные продукты можно разделить на пищевые и производственные. Нас как потребителей, конечно же, больше интересуют первые, поскольку именно они попадают к нам на плиту с прилавков магазинов.

Из названия можно сделать вывод, что данная продукция уже наполовину прошла производственный процесс и требует только окончательной обработки – жарки, варки, тушения.

Полуфабрикаты могут быть овощными, мясными, рыбными, молочными, крупяными, комбинированными.

Более детально классификация выглядит так:

натуральные мясные;
панированное мясо кусками – отбивные, ромштекс, шницель, бифштекс, отбивные котлеты;
куски мяса, порезанные по кускам и расфасованные по пакетам – лангеты, антрекоты, эскалопы, котлеты, шницели;
шашлык;
мясные наборы из небольших кусочков – азу, гуляш, бефстроганов, рагу;
мясные субпродукты;
рубленые полуфабрикаты – фарш, котлеты из него;
рыбные полуфабрикаты;
пельмени;
очищенный картофель;
замороженные овощи;
котлеты из овощей;
манные, рисовые, пшенные котлеты;
овощные смеси;
сырники;
вареники.

Данный список, безусловно, не может быть полным. Продолжить его можно до бесконечности, поскольку условия современной жизни заставляют технологов придумывать все новые и новые рецепты.

Производство полуфабрикатов подразумевает еще одну классификацию, которая основана на принципе термической обработки. Здесь выделяют продукцию замороженную и охлажденную. Если говорить конкретно о мясных полуготовых продуктах, то они еще подразделяются на разные виды по типу используемого мяса – свиные, говяжьи, куриные и прочие.

Регистрация и документы

На начальном этапе необходимо решить, в какую именно форму будет облечено ваше предприятие. Вариантов два – индивидуальное предпринимательство или ООО. В первом случае вам предстоит пройти несложную процедуру регистрации, но зато второй откроет вам двери во многие супермаркеты и крупные магазины, поскольку с юридическими лицами такие предприятия работают гораздо охотнее.

Список других документов выглядит так:

Сертификат о регистрации бренда или торговой марки.
Сертификат качества на произведенные продукты.
Заключение СЭС о пригодности выбранного вами помещения для производства продовольственной продукции.
Разрешение от пожарной службы.
Санитарные книжки для всех сотрудников предприятия.

В связи с этим вам понадобятся сертификаты от поставщиков, подтверждающие качество сырья. Без них никакой инспектор из санэпидемстанции не выдаст вам документ, разрешающий начало работ.

Помещение

Данному вопросу нужно уделить самое пристальное внимание. Производство мясных полуфабрикатов, как, собственно, и всех других их разновидностей, можно расположить как в черте города, так и за его пределами. Хорошим вариантом станет тот, который будет соответствовать таким требованиям:

все нормы СЭС относительно помещения будут соблюдены;
имеются хорошие подъездные пути для приемки сырья и отгрузки готовой продукции;
к зданию подведены системы водоснабжения, вентиляции, канализации, отопления.

В выбранном вами здании должно быть в наличии два помещения – непосредственно производственный цех и склад уже готовой продукции. Кроме того, вам понадобятся комнаты, предназначенные для нужд персонала – санузел, душ, раздевалка, комната отдыха. Вполне вероятно, что совсем нелишним будет и кабинет завпроизводством.

Оборудование

После аренды или покупки помещения техническое оснащение вашего предприятия станет второй статьей основных расходов. Но прежде чем закупать оборудование, следует определить, какую именно продукцию вы собираетесь выпускать, в каких объемах, и на какую аудиторию она будет рассчитана.

Специальное

Так, например, для производства фарша и замороженных котлет вам понадобятся:

аппарат для замеса фарша;
специальный волчок;
столы для производства;
котлетный автомат;
холодильники.

Универсальное

Помимо основной установки, вам понадобится оборудование, которое пригодится для изготовления полуфабрикатов любых видов:

пильные ленточные установки для мяса;
разделочные прессы;
слайсеры;
мясорубки;
тестомесы;
формовочные машины;
сковородки электрические;
раскаточные машины;
упаковочные аппараты.

Стартовая цена на такой набор техники начинается от 400 тысяч рублей. Экономить на оборудовании можно только во вред себе. Таким же проигрышным вариантом окажется и покупка уже бывшей в употреблении установки. Это может привести к постоянным поломкам и как результат, простоям в производстве.

Технология производства

Для успешного ведения дела технология производства мясных полуфабрикатов должна быть вам хорошо известна. Выглядит процесс совсем несложно. Сначала в ваш цех поступает замороженное мясо в виде блоков, которые необходимо измельчить с помощью дробилки. Иногда используют для фарша мясо механической обвалки, которое готовится на мясокостном сепараторе.

После измельчения продукт пропускают через волчок. К нему добавляют молотый шпик, соль, воду, специи. Затем смесь тщательно вымешивается с помощью специальной мешалки до получения однородной массы.

Затем фарш погружается в аппарат, который сформирует котлеты или другие полуфабрикаты. Именно эта машина придаст им заданную форму и определенный вес. Из нее продукция поступает на транспортировочную ленту, что доставляет ее на панировку. После этого все котлеты попадают в тележки, которые отправляют их на стадию шоковой заморозки.

Длительность заморозки зависит от мощности камеры и величины изделия. Котлета весом в 85 граммов будет обработана в течение двух часов. Последний этап – упаковка в пакеты и коробки, после чего изделия перемещают в холодильники с более низкими температурами.

Организовываем бизнес на дому

Если на промышленное производство вы не претендуете, тогда важно знать, как открыть производство полуфабрикатов на дому. Сделать это сможет любая хозяйка, которая умеет и любит готовить. В домашних условиях готовить можно ту же самую продукцию, что и в условиях цеха: котлеты, пельмени, вареники, манты, хинкали.

В качестве оборудования вам понадобится:

скалка;
мясорубка;
домашние весы;
миски;
упаковочные материалы;
морозильная камера.

Единственное условие – на вашей кухне должно быть достаточно места, особенно когда производство начнет расти и понадобятся дополнительные руки, чтобы успевать обрабатывать все заказы.

В домашнем бизнесе вы сможете преуспеть, если будете строго соблюдать вопрос качества вашей продукции. Стоить она будет на порядок выше, чем магазинные полуфабрикаты, но и ожидать от нее клиент тоже будет больше.

Фарш должен быть вкусным, главное – мясным, и в нормальном количестве.

Не забывайте о постоянных скидках для верных клиентов. Далее попробуйте наладить контакт с близлежащими кафе и ресторанами. От продукции, приготовленной дома, да еще и с душой, вряд ли кто-то откажется.

Производство полуфабрикатов:

Технологический процесс производства мясных полуфабрикатов (котлет) в пищевом цехе гипермаркета

Местное производство полуфабрикатов “Сытый муж”

Свой бизнес полуфабрикаты

Производство полуфабрикатов в с. Таловка

Источник: //vseproip.com/biznes-ip/kakoi-biznes-otkryt/proizvodstvo-polufabrikatov.html

Бизнес-план цеха по производству полуфабрикатов – «Жажда» – бизнес-журнал

Мясные.
Творожные.
Рыбные.
Из теста.

Мясной фарш и фаршесодержащие продукты.
Продукты из рубленого мяса (котлеты, люля, голубцы).
Мясные изделия в панировке.
Мясные изделия в тесте (блинчики, пельмени, манты).

Промолоть цельные куски мяса в фарш через волчок.
В готовый фарш добавить шпик и пряности по технологической карте. Используют куттер, который превращает разнокалиберное мясное сырье в однородную массу.
Для изготовления рубленых изделий фарш распределяют по формам. Применяют шнековую или роторную систему. Для приготовления изделий из теста с содержанием фарша специальным прибором начинка помещается в заранее сделанную заготовку.
Затем сформированные изделия направляют для жидкой глазировки или панировки (при необходимости) в специальный аппарат.
Конечный этап приготовления – шоковая заморозка. Спиральный морозильник доведет изделия до необходимой температуры за 40 минут, более простое оборудование – за 2 часа.
Завершает производственный процесс упаковка товара в полиэтиленовую тару. Хранение продукции осуществляется в низкотемпературных камерах.

Производственная площадь

Иметь душевые и санузлы.
Содержать комнату для отдыха персонала.
Иметь высококачественную внутреннюю инфраструктуру.
Должно быть расположено как минимум в 50 метрах от жилых домов.

Регистрация бизнеса

В качестве организационно-правовой формы лучше выбрать ООО. Это даст возможность реализовывать свою продукцию в крупные гипермаркеты и сети продовольственных магазинов.

Налоговый режим – УСН (15% от доходов, уменьшенных на сумму расходов). В классификаторе видов экономической деятельности подойдет код ОКВЭД 10.

85 «Производство готовых пищевых продуктов и блюд» для производства полуфабрикатов из мяса и птицы с содержанием не менее двух основных ингредиентов (помимо специй).

Деятельность не лицензируется, но продукция подлежит обязательной сертификации. Она проводится следующим образом. Сначала оформляется санитарно-эпидемиологическое заключение на производство в Роспотребнадзоре по месту регистрации предприятия.

Далее необходимо получить СЭЗ на продукцию. Санитарные службы проверяют продукцию на соответствие составу, санитарным нормам, а также качество составляющих продуктов. Поэтапно разберем регистрацию цеха по производству мясных полуфабрикатов.

№	Этап	Цена
1	Регистрация ООО (госпошлина)	4 000
2	Регистрация в налоговой службе	–
3	Договор по обслуживанию вентиляции на год	30 000
4	Установка охранной системы (камер наблюдения и сигнализации)	80 000
5	Договор на дезинфекцию и дератизацию	30 000
6	Договор на вывоз мусора	30 000
7	Договор с прачечной	50 000
8	Получение СЭЗ на производство
9	Получение СЭЗ на продукцию
10	Получение разрешения пожарного надзора	–
11	Уведомление Роспотребнадзора о запуске проекта	–
12	Печать	1 000
13	Регистрация расчетного счета	2 000
Итого	227 000

Техническое оснащение

№	Вид	Кол-во	Цена	Сумма
1	Мясорубка	1	120 000	120 000
2	Разделочный пресс	1	30 000	30 000
3	Слайсер	1	20 000	20 000
4	Формовочная машина	1	90 000	90 000
5	Аппарат пельменный	1	100 000	100 000
6	Шкаф шоковой заморозки	1	160 000	160 000
7	Сплит-система	1	60 000	60 000
8	Шкаф морозильный	2	175 000	350 000
9	Вибрационный мукопросеиватель	1	30 000	30 000
10	Тестомесильная машина	1	50 000	50 000
11	Холодильная камера	2	50 000	100 000
12	Малый производственный инвентарь	50 000
13	Спецодежда	15	3 000	45 000
14	Упаковочная машина	1	60 000	60 000
15	Аппарат для панировки и льезонирования	1	60 000	60 000
16	Фаршемешалки	1	50000	50 000
17	Моечная ванна	1	15000	15 000
18	Автоклав	1	100 000	100 000
19	Столы разделочные	3	10 000	30 000
20	Мебель и техника в административный кабинет	120 000
21	Мебель и техника в комнату отдыха персонала	50 000
22	Автомобиль для перевозки продукции	500 000
ИТОГО	36	2 190 000

Персонал

Для более продуктивного производства цех должен функционировать ежедневно. В смене должно находиться 3 человека.

Все, кто будет иметь доступ к изготовлению, должны регулярно проходить профилактические осмотры и иметь санитарные книжки. Водители также должны проходить периодические медицинские осмотры.

Помимо этого, в работе предприятия должен также участвовать административный и разнорабочий персонал.

Сотрудник	Количество	Форма оплаты	Окладная часть	Максимальная процентная часть, зависящая от объемов	Итого по всем сотрудникам	Фонд заработной платы вместе с отчислениями
Работник цеха	6	Оклад + проценты	15 000	10 000	150 000	195 300
Повар-технолог	1	Оклад	30 000	30 000	39 060
Бухгалтер	1	Оклад	22 000	22 000	28 644
Менеджер по продажам и закупкам	1	Оклад + проценты	15 000	20 000	35 000	45 570
Водитель	2	Оклад	20 000	40 000	52 080
Грузчики	2	Оклад	22 000	44 000	57 288
Уборщики	2	Оклад	15 000	30 000	39 060
ИТОГО	15	351 000	457 002

Товарный запас

Наименование позиции	Кол-во (кг) в смену	Кол-во в месяц за 30 рабочих дней	Доля (%) мяса в 1 кг изделия, в %	Средняя закупочная цена мяса, руб.	Расход мяса в рублях на 1 изделие	Предельный расход на прочие продукты (специи. мука, шпик, сухари и т. д.) на 1 кг изделия	Общая цена	Расход в месяц
Котлеты свино-говяжьи	50	1500	80	210	168	15	183	274 500
Котлеты куриные	40	1200	80	160	128	15	143	171 600
Люля куриные	20	600	80	160	128	15	143	85 800
Азу из индейки	15	450	95	240	228	10	238	107 100
Голубцы ленивые свино-говяжьи	40	1200	75	210	158	30	188	225 000
Голубцы классические свино-говяжьи	40	1200	75	210	158	30	188	225 000
Пельмени с говяжьим фаршем	35	1050	70	210	147	30	177	185 850
Пельмени со свино-говяжьим фаршем	40	1200	70	210	147	30	177	212 400
Пельмени с фаршем из телятины	10	0	70	245	172	30	202	0
Хинкали со свино-говяжьим фаршем	25	750	75	210	158	30	188	140 625
Хинкали с фаршем из телятины	5	150	75	245	184	30	214	32 063
Хинкали с куриным фаршем	30	900	75	210	158	30	188	168 750
ИТОГО	1 828 688

Реклама и маркетинг

Размещение объявлений на электронных досках в интернете.
Раздача печатных материалов.
Создание сайта-визитки.

На эти цели стоит выделить около 50 тысяч рублей.

График работ по запуску проекта

Объем первоначальных вложений

Ежемесячные расходы

Коммунальные платежи и аренда – 90 000 рублей.
Заработная плата с отчислениями – 457 002 рубля.
ГСМ – 15 000 рублей.
Ингредиенты – 1 828 688 рублей.
Чистящие средства, мелкие расходные материалы – 10 000 рублей.
Форс-мажорные расходы – 10 000 рублей.
Налоги – 20 000.

Итого, затраты на производство 10 200 килограмм мясных полуфабрикатов составят 2 430 688 рублей.

Доходность же складывается от 40% наценки на конечную стоимость товара. При неполной нагрузке предприятие сможет получить 2 560 163. Чистая прибыль составит 129 475,2 рубля.

При стопроцентной нагрузке расходы составят 3 258 494 (за счет увеличения расходов на ингредиенты и налоги), а доходы будут равны 3 940 294. Чистая прибыль составит 681 800.

Максимальная рентабельность при данных показателях – 17%. Первоначальные вложения окупятся за 6 лет.